大豆肉は、組織大豆タンパク質または組織植物タンパク質とも呼ばれ、脱脂大豆から作られた植物ベースの肉であり、肉の代替品です。近年、人々の健康に対する関心が高まるにつれて、ほとんどの人が肉の摂取量を減らし、ベジタリアンの食事を選択するようになります。
大豆は人間の健康に多くのメリットをもたらします。大豆はタンパク質が豊富で、人間に必要なアミノ酸を供給できます。また、食物繊維の優れた供給源でもあり、排便をうまく調整し、人間の腸の健康に良い影響を与えます。第二に、大豆肉は低脂肪で低カロリーなので、減量したい人や健康的な体重を維持したい人にとって優れた選択肢となります。第三に、大豆にはビタミンE、フェノール酸、フラボノイドなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、心臓病、癌、糖尿病などの慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。最後に、大豆肉には植物性エストロゲンが含まれており、女性の更年期障害の症状を緩和し、骨粗しょう症のリスクを軽減するのに役立ちます。
大豆肉は、肉の摂取量を減らしたい人や、ビーガンやベジタリアンの食生活を送りたい人に適しています。肉、乳製品、グルテンにアレルギーや不耐性がある人にとっても、これは良い選択です。さらに、大豆肉はタンパク質の豊富な供給源であるため、アスリート、ボディビルダー、筋肉量を増やしたい人にも適しています。
大豆ミートの製造に使用される機械
大豆肉の製造には、単軸押出機、二軸押出機、ドラム乾燥機など、さまざまな機械が使われます。最も一般的に使用されている機械は二軸押出機です。
大豆肉の生産に使用される他の機械と比較して、二軸押出機多くの利点があります。まず、さまざまな種類の大豆ミール、小麦グルテン、ライスヌードルなど、さまざまな原料を処理できます。この多機能性により、生産者はさまざまな食感、色、風味を持つ大豆ミートを生産することができ、消費者の間で人気が高まっています。
第二に、二軸スクリュー押出機は他の機械よりも効率的に大豆ミートを生産できます。2 本の連動スクリューを使用して材料を練り混ぜ、混合物を型に押し出して希望の形状にします。このプロセスは、ドラム乾燥機や他の機械を使用するよりも高速で正確です。
最後に、二軸スクリュー押出機は他の機械に比べてエネルギー消費量が少なく、廃棄物も少なくなります。二軸押出機大豆組織タンパク質を生産する方が環境に優しいです。
大豆肉の市場展望
大豆肉は健康的で用途が広く、人間の健康に多くのメリットがある肉代替品です。大豆肉の市場見通しは明るいです。Grand View Research のレポートによると、世界の肉代替品市場は 2025 年までに 75 億ドルに達し、2019 年から 2025 年までの年平均成長率は 6.6% になると予想されています。ビーガンやベジタリアン向けの食品の需要の増加と、大豆肉の健康効果に対する認識の高まりは、今後も市場需要を牽引し続けるでしょう。
